【恵比寿:日本料理秀たか】これぞ日本料理の真骨頂。旬&高級食材を贅沢に堪能する

今回は、はるばる恵比寿までやってきました💨

少し歩くと見えてくる【日本料理秀たか】

恵比寿駅東口から徒歩8分ほど歩くと看板が見えてきました。

少し入りくんだ道の建物2階にあります。

階段をのぼり、早速店内へ。

カウンターに座ると、まずやってきたのは…

アールグレイのスパークリング!!

ハーブが入っているので、茶葉の香りがより強くなっています☺☺

食前にはぴったりですね。

そして、しばらくすると先付が。

茶碗蒸し!

こーんな綺麗な茶碗蒸し…初めて見ました😲

生ワサビ、海老、ホタテ、あられが入った具沢山の茶碗蒸しです!

オシャレな卓上セットに置かれるので、テンションが上がります♡

トロットロの餡と、カリカリのあられの食感がクセになる~~!

海老やホタテのダシをふんだんに感じるんです☺

ホタテが大きい~~~!!

新鮮な食材で作られた料理【日本料理秀たか】

続いてやってきたのは…

白子と酢飯のお椀!

白子がめちゃくちゃ大きいです。

トロトロ~~~🤤🤤

なんとこの白子、1kgで3万5千円もするらしいです…!

コクのある赤酢のご飯と、濃厚で芳ばしい白子が絶妙にマッチしていますよ~~。

食べ進めていくと…

たっぷりの松葉ガニが顔を出しました!!!

11月~3月が旬の松葉ガニは、1杯2万円もする高級食材⚠

旨味の詰まった身が特徴☺

続いては…

お造り盛り合わせ!

今日のネタは、

手前から岡山県産のシャコ・長崎県産のメジマグロ・三浦半島のサバです。

塩とレモンがかかったシャコは、少しのコリコリさとプリプリの食感。

トロけるメジマグロは、赤身なのに溶ける&淡白な味わいが特徴。

そして…

赤酢でシメられたサバは、噛むとすぐにトロけちゃうほど脂がたっぷりと乗っているんです!!

あま~~い生ワサビをつけていただきます🤤

さらにさらに。

オリジナルハーブの新芽のパセリもツマ代わりに!

無臭なのですが、噛んでいくごとにパセリの味が口の中に広がる不思議な感覚!!

口の中をリセットしてくれるので、ツマには最適です。

揚げ物と焼き物も登場!【日本料理秀たか】

揚げ物~~!

本日は、北海道産の行者ニンニク・岩手県産の天然のふきのとう・佐賀県産のホワイトアスパラです。

ニンニクの風味たっぷりの行者ニンニクは、香りは強いもののさっぱりとした後味。めちゃくちゃ甘くて食べやすいです◎

ふきのとうは苦みもなくサクサクっとした衣との相性抜群です。

そして、ホワイトアスパラ!

ジュワ~~っと広がる果汁と、びっくりするほどの甘さに驚きます😲

続いて…

焼き物八寸!

かつおだし香る沖縄県産のもずくと、甘い静岡県産のマイクロトマト

北海道産の黒アワビ(肝添え)は肉厚で身が甘く、さらに甘い肝にはほんのりと苦さも感じます。


山口県産のあん肝燻製醤油漬けは、燻りの香りがふわ~~っと鼻を抜けます。

自家製のハモのすり身入り厚焼き玉子は、お出汁を十分に感じる優しい味です。

愛知県産の食用ほおづきは、食感はトマト・味はパパイヤのような不思議な食材!

初めて食べたけど凄く好きになりました☺

そして、メインの焼き物は…

山口県産ののどぐろ!

脂がたくさん乗っているので、レモンをかけてさっぱりといただきます♪

パリッパリの皮と、身がしっかりとしていて旨味が凝縮されています♡

香ばしさがいつまでも口に中に残るので、終始にんまりしちゃいます~~。

続いて…

国産黒毛和牛の牛タン!

藁に包んで低温調理したもの☺☺

コリコリっとした食感と、ジュワ~~っと溢れる肉の旨味。

香り高いふき味噌(黒い方)は、たっぷりの牛タンの脂をさっぱりとしたものに変えてくれます♪

甘い生ワサビはたくさんつけていただきます☺☺

そろそろ終盤になってきた…【日本料理秀たか】

なめこの赤だし!

蓋を開けると、山椒の香りがブワーって広がってきました。

兵庫県産のなめこが、めちゃくちゃデカイ!!!

プルンプルンの食感が、コクのある赤味噌と絶妙にマッチしています☺☺

お味噌がしっかりとなめこの身に染みこんでいるのも◎

そしてそして…

いくらとウニの土鍋ご飯~~!!

自家製の醤油漬けいくらと、北海道産の2種類のバフンウニという最高のコンビがふんだんに入っています!!

からすみパウダーとさわら、サクラマスなど魚介たっぷり♪

濃厚なウニと、プチっとした食感のイクラ。

食べ進めていくうちに見えてくるさわらやネギなど、食べ進めていくのが楽しい炊き込みご飯(風)です!

それぞれの食材の旨味がギュっと凝縮されているから、引けを取らない…

それぞれの旨味を堪能できるんですよ♡

「少しお腹がいっぱいになってしまった…」

そんな時は↓

オシャレな木箱に入れてくれるので、ウキウキ気分でお持ち帰りができるんです!

これはめちゃくちゃ嬉しい☺☺

そしてそして、最後は…

大将特製・さくらのロールケーキでシメ♪

いちごの甘酸っぱい風味と、しっとりとしたさくら風味の生地、濃厚なホイップ×あんこの甘さが絶妙にマッチしていますね~~🌸

一緒に…

宮崎のお茶もいただきました。

なんと、釜炒り茶部門で1位を獲得した坂本園の茶葉なんだとか!

香ばしくてほわ~~っと全身に広がる優しい風味です。

 

気さくな大将の楽しいお話、サービスが半端ない店員さんのWコンビが、さらに上質なディナーに仕上げてくれます♪

ご馳走さまでした!

【日本料理秀たか】店舗情報

日本料理秀たか
住所:東京都渋谷区恵比寿2-9-4 リベルタIIIビル 2F
営業時間:19:00~23:30(L.O.22:30)
定休日:不定休
アクセス方法:JR山手線 恵比寿駅 徒歩10分/恵比寿駅から629m
支払い方法:カード可/電子マネー不可
その他:完全禁煙/14席(カウンター4席 4人がけテーブル1卓)

 



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